Соленья

      В зимний период не так много свежих овощей и фруктов. И тогда каждый дом не обходится без солений и всевозможной консервации (квашеная капуста, соленые помидоры, огурцы, яблоки, перец).

      В небольшом количестве соления :

• в некоторой степени облегчают процесс пищеварения, усиливая ферменты в кишечнике/желудке,

• обогащают наше основное меню за счёт витаминов,

• делают более активным процесс обмена веществ,

• рассол тоже используется и оказывается полезен.

    Квашение сохраняет витамины, большое количество полезных бактерий, а вот соли как раз мало.

    Засолка происходит с использованием достаточно большого количества соли (продукты хрустящие и плотные).

    Мочение - способ с использованием  слабого раствора соли и добавкой сахара.

    Маринады  - входит уксус, разведенный в воде, также соль и острые специи. Этот вариант хранения продуктов не из самых полезных,но надёжных.

    Как любая продукция, соления имеют иную сторону:

1. Для здоровых людей, а уж для гипертоников в особенности, высокий уровень соли не особо полезен (риск возникновения отёков, скачки давления).

2. Имея  заболевания желудка или кишечника, не стоит солью раздражать  слизистые.

3. Не самым правильным является избыточное употребление таких продуктов перед сном.

4. Меньше соли, и выше уровень содержания полезных веществ в моченых и квашеных продуктах.

  Выбор и хранение:

• Выбирайте проверенных продавцов, поставщиков, производителей, фермеров.

• Добавок типа хлорид кальция быть не должно (хруст и плотность должны сохранятся натуральным путем).

• Мутность рассола возможна только в солёных огурцах (и то небольшая).

• Фрукты и овощи должны выглядеть плотными, а не разволокнившимися.  Но быть они могут как целыми, так и разрезанными на кусочки.

• Сроки годности: закрытая банка - не выше 2 лет (иначе можно заподозрить консерванты в составе), открытый продукт - до 2х недель/месяца (в холодильнике)

    Соленья/варенья приносят пользу, прежде всего они - это разнообразие меню. К тому же в них чаще всего идут фрукты, ягоды, овощи не привозные, а  которые выращены на своей земле.