Соління

В зимовий період не так багато свіжих овочів і фруктів. І тоді кожен будинок не обходиться без солінь і всілякої консервації ( квашена капуста, солоні помідори, огірки, яблука, перець).

У невеликій кількості соління:

• в деякій мірі полегшують процес травлення, підсилюючи ферменти в кишечнику/шлунку,

• збагачують наше основне меню за рахунок вітамінів,

• роблять більш активним процес обміну речовин,

• розсіл теж використовується і виявляється корисний.

Квашення зберігає вітаміни, большое кількість корисних бактерій, а от солі якраз мало.

Засолка відбувається з використанням досить великої кількості солі (продукти хрусткі і щільні).

Мочення- спосіб з використанням слабкого розчину солі і добавкою цукру.

Маринади - входить оцет, розведений у воді, також сіль і гострі спеції. Цей варіант зберігання продуктів не з найкорисніших, але надійних.

Як будь-яка продукція, соління мають іншу сторону:

1. для здорових людей, а вже для гіпертоніків особливо, високий рівень солі не особливо корисний (ризик виникнення набряків, скачки тиску).

2. Маючи захворювання шлунка або кишечника, не варто сіллю подразнювати слизові.

3. Чи не найправильнішим є надмірне вживання таких продуктів перед сном.

4. Менше солі, і вище рівень вмісту корисних речовин в мочених і квашених продуктах.

Вибір і зберігання:

• Вибирайте перевірених продавців, постачальників, виробників, фермерів.

• Добавок типу хлорид кальцію бути не повинно (хрускіт і щільність повинні збережуться натуральним шляхом).

• Мутність розсолу можлива тільки в солоних огірках (і то невелика).

• Фрукти і овочі повинні виглядати щільними, а не разволокнени . Але бути вони можуть як цілими, так і розрізаними на шматочки.

• Терміни придатності: закрита банку - не вище 2 років (інакше можна запідозрити консерванти в складі), відкритий продукт - до 2-х тижнів/місяця (в холодильнику)

Соління/варення приносять користь, перш за все вони - це різноманітність меню. До того ж в них найчастіше йдуть фрукти, ягоди, овочі не привізні, а які вирощені на своїй землі.