В зимовий період не так багато свіжих овочів і фруктів. І тоді кожен будинок не обходиться без солінь і всілякої консервації ( квашена капуста, солоні помідори, огірки, яблука, перець).
У невеликій кількості соління:
в деякій мірі полегшують процес травлення, підсилюючи ферменти в кишечнику/шлунку,
збагачують наше основне меню за рахунок вітамінів,
роблять більш активним процес обміну речовин,
розсіл теж використовується і виявляється корисний.
Квашення зберігає вітаміни, большое кількість корисних бактерій, а от солі якраз мало.
Засолка відбувається з використанням досить великої кількості солі (продукти хрусткі і щільні).
Мочення- спосіб з використанням слабкого розчину солі і добавкою цукру.
Маринади - входить оцет, розведений у воді, також сіль і гострі спеції. Цей варіант зберігання продуктів не з найкорисніших, але надійних.
Як будь-яка продукція, соління мають іншу сторону:
для здорових людей, а вже для гіпертоніків особливо, високий рівень солі не особливо корисний (ризик виникнення набряків, скачки тиску).
Маючи захворювання шлунка або кишечника, не варто сіллю подразнювати слизові.
Чи не найправильнішим є надмірне вживання таких продуктів перед сном.
Менше солі, і вище рівень вмісту корисних речовин в мочених і квашених продуктах.
Вибір і зберігання:
Вибирайте перевірених продавців, постачальників, виробників, фермерів.
Добавок типу хлорид кальцію бути не повинно (хрускіт і щільність повинні збережуться натуральним шляхом).
Мутність розсолу можлива тільки в солоних огірках (і то невелика).
Фрукти і овочі повинні виглядати щільними, а не разволокнени . Але бути вони можуть як цілими, так і розрізаними на шматочки.
Терміни придатності: закрита банку - не вище 2 років (інакше можна запідозрити консерванти в складі), відкритий продукт - до 2-х тижнів/місяця (в холодильнику)
Соління/варення приносять користь, перш за все вони - це різноманітність меню. До того ж в них найчастіше йдуть фрукти, ягоди, овочі не привізні, а які вирощені на своїй землі.